Creative Culinary Solutions
Porc miel et moutarde avec sauce demi-glace
| Difficulté: | 15/20 |
| Rendement: | 10 |
| Préparation: | 15 minutes |
| Temps de cuisson: | 30 minutes |
Préparation
- Faire fondre le beurre dans un chaudron sur feu moyen et y faire suer l’ail et les échalotes.
- Ajouter la sauce demi-glace, la crème, la moutarde et le cumin puis laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une consistance d’enrobage. Réserver.
- Frotter uniformément les côtelettes de porc avec l’huile et assaisonner de sel et de poivre.
- Faire griller sur un grilloir de type charbon de bois (juste assez pour marquer la viande des deux côtés).
- Déposer sur une plaque à biscuit et napper de la glace au miel et moutarde.
- Cuire sur commande dans un four préchauffé à 375°F de 14 à 18 minutes (selon l’épaisseur des côtelettes).
- Napper de sauce au moment de servir.
POUR PRÉPARER LA GLACE AU MIEL ET MOUTARDE
- Mélanger les ingrédients dans un petit chaudron et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.
Related Products
LUDA EDF
Mélange de Sauce Demi-Glace
1 X 20 KG Seau
330245
- Sans addition de GMS
- Contiennent aucun colorant ni saveur artificiels
- Stable sur la table à vapeur
- Stable à la congélation/décongélation
LUDA EDF
Mélange de Sauce Demi-Glace à faible teneur en sodium
1 X 20 KG Carton
333877
- Sans addition de GMS
- Stable sur la table à vapeur
- Stable à la congélation/décongélation
Ingrédients
- 100 mL (7 c. à s.) Beurre salé
- 2 Gousses d’ail, hachées finement
- 1 Échalote, hachée finement
- 1 L (4 tasses) Sauce demi-glace LUDA EDF, préparée
- 225 mL (7/8 tasse) Crème 15%
- 150 mL (2/3 tasse) Moutarde de Dijon
- 3 mL (1/2 c. à t.) Cumin en poudre
- 10 Côtelettes de porc (double épaisseur)
- 125 mL (1/2 tasse) Huile de canola
- au goût Sel et poivre
GLACE AU MIEL ET MOUTARDE
- 550 mL (2-1/4 tasses) Miel
- 150 mL (2/3 tasse) Moutarde de Dijon
- 15 mL (1 c. à s.) Beurre salé
()
|
|
