LAVEZ VOS MAINS AVANT, PENDANT ET APRÈS LA PRÉPARATION. DÉSINFECTEZ TOUTES LES SURFACES ET TOUT L’ÉQUIPEMENT.

PRÉCHAUFFER LE FOUR À CONVECTION À 190 °C (375 °F).

• Préparer la base de soupe au poulet. Verser l’eau dans une marmite et porter à ébullition à feu vif. Incorporer au fouet la base de soupe au poulet sans gluten jusqu’à dissolution complète. Ramener à frémissement et laisser mijoter pendant 1 minute. Couvrir et maintenir à une température de ≥ 60 °C (140 °F) jusqu’à l’étape 4.
• Chauffer l’huile de canola dans une grande marmite ou une sauteuse basculante. Ajouter les oignons en dés, les haricots verts coupés et les patates douces en dés. Faire revenir pendant environ 5 minutes en remuant de temps à autre.
• Ajouter la sauge, le thym, la cannelle et le poivre noir. Bien mélanger. Ajouter la base de soupe au poulet chaude et porter à frémissement. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les patates douces et les haricots verts soient tendres.
• Ajouter les pommes en dés et les pois chiches, puis laisser mijoter pendant environ 5 minutes. Ajouter le poulet précuit en dés et poursuivre la cuisson en remuant occasionnellement jusqu’à ce que le poulet atteigne une température interne minimale de 74 °C (165 °F) pendant au moins 15 secondes.
• Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l’eau froide pour obtenir une préparation lisse. Ajouter graduellement ce mélange au ragoût frémissant en remuant continuellement. Laisser mijoter jusqu’à ce que le ragoût épaississe légèrement. Au besoin, ajuster la consistance avec davantage de base de soupe au poulet préparée.
• Transférer le ragoût automnal au poulet, aux pommes et aux patates douces dans un ou plusieurs bacs d’insertion et couvrir. Maintenir à une température supérieure à 60 °C (140 °F) pendant le maintien au chaud et le service.