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Sauce Demi-Glace Classique au Rôti de Boeuf
Suggestion de présentation: Parfait pour les assiettes de rôti de boeuf, le steak frites ou les stations de découpage institutionnelles.
| Difficulté: | 8/20 |
| Rendement: | 10 portions |
| Préparation: | 10 minutes |
| Temps de cuisson: | 15 minutes |
Préparation
- Fouetter le mélange de sauce demi-glace LUDA dans l’eau froide jusqu’à dissolution complète, en s’assurant qu’il n’y a pas de grumeaux
- Porter à ébullition en remuant continuellement
- Réduire le feu et laisser mijoter 3–5 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse, lisse et brillante
- Incorporer les oignons caramélisés et le beurre en mélangeant bien
- Ajouter le thym, le poivre noir et le vin rouge optionnel
- Ajuster l’assaisonnement au besoin
- Maintenir au chaud à feu doux en remuant occasionnellement pendant le service
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- Stable à la congélation/décongélation
Ingrédients
- 1 kg de Mélange de Sauce Demi-Glace LUDA Mélange de Sauce Demi-Glace Traditionnelle
- 10 L d'eau
- 1 kg d'oignons caramélisés
- 50 g de beurre
- 10 g de thym
- 5 g de poivre noir
- 50 mL de vin rouge
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