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Sauce Demi-Glace aux Champignons
Suggestion de présentation: Servir avec du poulet, du porc, des pâtes ou des légumes rôtis.
| Difficulté: | 7/20 |
| Rendement: | 10 L (environ 80–100 portions de 100–125 mL chacune) |
| Préparation: | 15 minutes |
| Temps de cuisson: | 20 minutes |
Préparation
- Préparer la base demi-glace en fouettant le mélange de sauce demi-glace LUDA dans l’eau jusqu’à dissolution complète, en s’assurant qu’il n’y a pas de grumeaux
- Porter à ébullition en remuant continuellement
- Réduire le feu et laisser mijoter 3–5 minutes jusqu’à ce que la sauce soit lisse et brillante
- Dans une poêle séparée, faire fondre le beurre ou chauffer l’huile à feu moyen-élevé
- Faire sauter les champignons tranchés et les oignons en dés jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 10–12 minutes
- Ajouter les légumes sautés à la sauce en remuant bien
- Incorporer le thym et le poivre noir
- Laisser mijoter 5 minutes supplémentaires pour combiner complètement les saveurs
- Ajuster l’assaisonnement au besoin
- Maintenir au chaud à feu doux pendant le service
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- Stable sur la table à vapeur
- Stable à la congélation/décongélation
Ingrédients
- 1 kg de Mélange de Sauce Demi-Glace LUDA Mélange de Sauce Demi-Glace Traditionnelle
- 10 L d'eau
- 1,5 kg de champignons, tranchés
- 800 g d'oignons, en dés
- 10 g de thym
- 5 g de poivre noir
- 100 g de beurre ou d'huile
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