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Sauce Demi-Glace au Vin Rouge pour Steak
Suggestion de présentation: Idéale pour les menus de steakhouse, les plats d’agneau ou les entrées à l’assiette premium avec un accompagnement de purée de pommes de terre.
| Difficulté: | 9/20 |
| Rendement: | 10 L (environ 80–100 portions de 100–125 mL chacune) |
| Préparation: | 15 minutes |
| Temps de cuisson: | 20 minutes |
Préparation
- Préparer la base demi-glace en fouettant le mélange de sauce demi-glace LUDA dans l’eau froide jusqu’à dissolution complète, en s’assurant qu’il n’y a pas de grumeaux
- Porter à ébullition en remuant continuellement
- Réduire le feu et laisser mijoter 3–5 minutes jusqu’à ce que la sauce soit lisse et brillante
- Ajouter le vin rouge et réduire légèrement en permettant à l’alcool de cuire, environ 2–3 minutes
- Incorporer les échalotes ou oignons sautés, le beurre et les herbes fraîches ou séchées
- Ajouter l’ail optionnel pour la profondeur si désiré
- Assaisonner avec le poivre noir et ajuster l’assaisonnement au besoin
- Maintenir au chaud à feu doux pendant le service en remuant occasionnellement
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- Stable sur la table à vapeur
- Stable à la congélation/décongélation
Ingrédients
- 1 kg de Mélange de Sauce Demi-Glace LUDA Mélange de Condiments pour Viande
- 10 L d'eau
- 300 mL de vin rouge
- 1 kg d'échalotes ou d'oignons sautés
- 50 g de beurre
- 10 g de poivre noir
- 10 g d'ail (optionnel)
- 5 g de romarin ou de thym
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