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Sauce Demi-Glace aux Champignons
Suggestion de présentation: Idéale avec la poitrine de poulet, les pâtes, la purée de pommes de terre ou les plats de protéines végétales.
| Difficulté: | 7/20 |
| Rendement: | 5 L (environ 40–50 portions de 100–125 mL chacune) |
| Préparation: | 10 minutes |
| Temps de cuisson: | 25 minutes |
Préparation
- Fouetter le mélange de demi-glace instantanée LUDA dans l’eau froide jusqu’à dissolution complète, en s’assurant qu’il n’y a pas de grumeaux
- Porter à ébullition en remuant continuellement
- Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit lisse et brillante, environ 3–5 minutes
- Maintenir la demi-glace préparée au chaud à feu doux
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé
- Faire sauter les champignons tranchés, les oignons finement en dés et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 10–12 minutes en remuant occasionnellement
- Ajouter le thym et le poivre noir et cuire 1 minute
- Verser la demi-glace préparée et bien remuer
- Laisser mijoter 10–15 minutes pour permettre aux saveurs de se combiner et de s’approfondir
- Ajouter la crème optionnelle si une finition plus riche et soyeuse est désirée en remuant doucement (ne pas bouillir après l’ajout de crème)
- Ajuster l’assaisonnement au besoin
- Maintenir au chaud à feu doux pendant le service
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Mélange de sauce demi-glace instantané, sans gluten, à faible sodium
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- Faible teneur en gluten
- Instantané
- Teneur faible ou réduite en sodium
- Sans addition de GMS
- Contiennent aucun colorant ni saveur artificiels
- Végétalien
- Végétarien
- Stable au rethermalisation
- Stable sur la table à vapeur
- Stable à la congélation/décongélation
- Sans gluten
Ingrédients
- 600 g de Mélange de Demi-Glace Instantanée LUDA Mélange de sauce demi-glace instantané, sans gluten, à faible sodium
- 5 L d'eau
- 1,5 kg de champignons (cremini ou bouton), tranchés
- 200 g d'oignons, finement en dés
- 1 kg de brocoli, haché
- 1 kg de céleri, en dés
- 1 kg d'oignons, en dés
- 5 g de poivre noir
- 500 mL de crème ou crème à base de plantes
- 10 g d'aneth séché
- 60 mL d'huile d'olive
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