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Sauce Crémeuse au Boeuf et Champignons à la Stroganoff
Suggestion de présentation: Servir sur des nouilles aux oeufs, une purée de pommes de terre ou du riz pour une entrée complète.
| Difficulté: | 11/20 |
| Rendement: | 10 L (environ 80–100 portions de 100–125 mL chacune) |
| Préparation: | 20 minutes |
| Temps de cuisson: | 30 minutes |
Préparation
- Préparer la sauce brune en fouettant le mélange de sauce brune LUDA dans l’eau froide jusqu’à dissolution complète, en s’assurant qu’il n’y a pas de grumeaux
- Porter à ébullition en remuant continuellement
- Réduire le feu et laisser mijoter 3 minutes jusqu’à ce que la sauce soit lisse et épaissie
- Dans une poêle séparée, faire fondre le beurre à feu moyen
- Faire sauter les champignons et les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 10–12 minutes
- Ajouter les légumes sautés et les lanières de boeuf cuites à la sauce en remuant doucement
- Incorporer la crème sure ou la crème de cuisson et la moutarde de Dijon (ne pas bouillir après l’ajout de crème pour éviter le caillage)
- Assaisonner avec la paprika et le poivre noir
- Laisser mijoter doucement 5–8 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et crémeuse
- Ajuster l’assaisonnement au besoin
- Maintenir au chaud à feu doux pendant le service
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Mélange de Sauce au Boeuf
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330228
- Contiennent aucun colorant ni saveur artificiels
- Stable sur la table à vapeur
- Stable à la congélation/décongélation
Ingrédients
- 1 kg de Mélange de Sauce Brune LUDA Mélange de Sauce au Boeuf
- 10 L d'eau
- 1,5 kg de champignons, tranchés
- 800 g d'oignons, en dés
- 100 g de beurre
- 120 g de farine
- 1 L de crème sure ou de crème de cuisson
- 1,5 kg de lanières de boeuf cuites
- 5 g de poivre noir
- 10 g de paprika
- 10 g de moutarde de Dijon
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