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Sauce Classique Demi-Glace aux Grains de Poivre
Suggestion de présentation: Servir sur le steak, le boeuf rôti ou le poulet suprême.
| Difficulté: | 7/20 |
| Rendement: | 5 L (environ 40–50 portions de 100–125 mL chacune) |
| Préparation: | 10 minutes |
| Temps de cuisson: | 20 minutes |
Préparation
- Fouetter le mélange de demi-glace instantanée LUDA dans l’eau froide jusqu’à dissolution complète, en s’assurant qu’il n’y a pas de grumeaux
- Porter à ébullition en remuant continuellement
- Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit lisse et brillante, environ 3–5 minutes
- Maintenir la demi-glace préparée au chaud à feu doux
- Dans une poêle séparée, faire fondre le beurre à feu moyen
- Faire sauter les échalotes finement en dés dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres et translucides, environ 4–5 minutes
- Ajouter les grains de poivre noir concassés et cuire 1 minute en remuant bien
- Déglacer la poêle avec le brandy ou le vin blanc si utilisé en grattant les petits morceaux dorés et en réduisant légèrement, environ 2–3 minutes
- Ajouter la demi-glace préparée au mélange d’échalotes et de poivre et bien remuer
- Laisser mijoter 5–8 minutes pour permettre aux saveurs de se combiner
- Finir avec la moutarde de Dijon et ajuster l’assaisonnement au besoin
- Passer à travers un tamis à mailles fines si une texture plus lisse est désirée (optionnel)
- Maintenir au chaud à feu doux pendant le service
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LUDA H
Mélange de sauce demi-glace instantané, sans gluten, à faible sodium
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333558
- Faible teneur en gluten
- Instantané
- Teneur faible ou réduite en sodium
- Sans addition de GMS
- Contiennent aucun colorant ni saveur artificiels
- Végétalien
- Végétarien
- Stable au rethermalisation
- Stable sur la table à vapeur
- Stable à la congélation/décongélation
- Sans gluten
Ingrédients
- 310 g de Base de Soupe Instantanée aux Légumes LUDA Base de soupe aux légumes instantanée, sans gluten, demi sel
- 10 L d'eau
- 800 g de pâtes orzo
- 1 kg de carottes, en dés
- 1 kg de brocoli, haché
- 1 kg de céleri, en dés
- 1 kg d'oignons, en dés
- 5 g de poivre noir
- 500 mL de crème ou crème à base de plantes
- 10 g d'aneth séché
- 60 mL d'huile d'olive
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