Creative Culinary Solutions

Sauce Brune Classique au Poulet Rôti et Herbes avec Pommes de Terre et Petits Pois

Name: Sauce Brune Classique au Poulet Rôti et Herbes avec Pommes de Terre et Petits Pois
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 10 portions
Ingredients: 1 kg de Mélange de Sauce Brune LUDA Mélange de Sauce Brune10 L d'eau2,5 kg de poulet rôti (cuisses et poitrines, en quarts ou coupés en portions)1,2 kg d'oignons rôtis5 g de poivre noir5 g de poudre d'ail1,5 kg de pommes de terre, en cubes800 g de petits pois surgelés (ou petits pois frais)300 mL de jus de cuisson du poulet rôti10 g de thym50 mL d'huile végétale

Suggestion de présentation: Servir chaud directement du pot braisé ou du faitout. Fonctionne particulièrement bien pour les menus de style vacances, les stations de rôti en cafétéria et le service de nourriture réconfortante.

Difficulté:	9/20
Rendement:	10 portions
Préparation:	15 minutes
Temps de cuisson:	35 minutes

Difficulté

9/20

Rendement

10 portions

Préparation

15 minutes

Temps de cuisson

35 minutes

Ingrédients

1 kg de Mélange de Sauce Brune LUDA Mélange de Sauce Brune
10 L d'eau
2,5 kg de poulet rôti (cuisses et poitrines, en quarts ou coupés en portions)
1,2 kg d'oignons rôtis
5 g de poivre noir
5 g de poudre d'ail
1,5 kg de pommes de terre, en cubes
800 g de petits pois surgelés (ou petits pois frais)
300 mL de jus de cuisson du poulet rôti
10 g de thym
50 mL d'huile végétale

Préparation

Fouetter le mélange de sauce brune LUDA dans l’eau froide jusqu’à dissolution complète, en s’assurant qu’il n’y a pas de grumeaux
Porter à ébullition en remuant continuellement
Réduire le feu et laisser mijoter 3 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et lisse
Dans une poêle séparée, chauffer le jus de cuisson optionnel du poulet rôti ou l’huile végétale à feu moyen
Faire sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement caramélisés, environ 8–10 minutes en remuant occasionnellement
Ajouter les oignons rôtis ou caramélisés et le jus de cuisson dans la sauce brune préparée
Incorporer le thym, le poivre noir et la poudre d’ail en mélangeant bien
Ajouter les pommes de terre en cubes à la sauce et porter à un frémissement doux
Laisser mijoter 15–20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres
Ajouter les portions de poulet rôti et remuer doucement
Ajouter les petits pois surgelés ou frais et bien remuer
Laisser mijoter 5–8 minutes jusqu’à ce que les petits pois soient réchauffés et tous les ingrédients complètement cuits
Ajuster l’assaisonnement au besoin
Maintenir au chaud à feu doux pendant le service