Creative Culinary Solutions

Sauce Brune à la Dijonnaise

Name: Sauce Brune à la Dijonnaise
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 10 L (environ 80–100 portions de 100–125 mL chacune)
Ingredients: 1 kg de Mélange de Sauce Brune LUDA Mélange de Sauce Brune Instantané10 L d'eau300 mL de moutarde de Dijon200 mL de crème ou de crème de cuisson1 kg d'oignons sautés10 mL de vinaigre5 g de poivre noir

Suggestion de présentation: Servir avec du poulet grillé, des côtelettes de porc ou des sandwiches chauds.

Difficulté:	9/20
Rendement:	10 L (environ 80–100 portions de 100–125 mL chacune)
Préparation:	15 minutes
Temps de cuisson:	20 minutes

Difficulté

9/20

Rendement

10 L (environ 80–100 portions de 100–125 mL chacune)

Préparation

15 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Ingrédients

1 kg de Mélange de Sauce Brune LUDA Mélange de Sauce Brune Instantané
10 L d'eau
300 mL de moutarde de Dijon
200 mL de crème ou de crème de cuisson
1 kg d'oignons sautés
10 mL de vinaigre
5 g de poivre noir

Préparation

Préparer la sauce brune en fouettant le mélange de sauce brune LUDA dans l’eau froide jusqu’à dissolution complète, en s’assurant qu’il n’y a pas de grumeaux
Porter à ébullition en remuant continuellement
Réduire le feu et laisser mijoter 2–3 minutes jusqu’à ce que la sauce soit lisse et épaissie
Fouetter la moutarde de Dijon jusqu’à ce qu’elle soit complètement mélangée et incorporée
Ajouter la crème ou la crème de cuisson et remuer doucement (ne pas bouillir après l’ajout de crème pour éviter le caillage)
Ajouter les oignons sautés et le poivre noir en remuant bien
Finir avec une petite touche de vinaigre pour éclaircir la saveur
Maintenir au chaud à feu doux et remuer occasionnellement