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Risotto aux Fruits de Mer avec Réduction de Bouillon de Poisson
Suggestion de présentation: Servir immédiatement avec des herbes fraîches et du zeste de citron.
| Difficulté: | 6/20 |
| Rendement: | 10 L (environ 40 portions de 250 mL chacune) |
| Préparation: | 20 minutes |
| Temps de cuisson: | 35 minutes |
Préparation
- Préparer le Mélange de bouillon de poisson instantanée LUDA, sans gluten, moitié sel en dissolvant 100 g de mélange sec dans 2 L d’eau chaude. Garder chaud à feu doux dans une casserole séparée
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais à feu moyen. Faire sauter les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 4 à 5 minutes
- Ajouter le riz Arborio et faire griller pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que le riz soit doré aux bords.
- Déglacer avec le vin blanc sec en remuant jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé
- Ajouter graduellement le bouillon de poisson chaud une louche à la fois en remuant constamment. Attendre que chaque addition soit presque complètement absorbée avant d’ajouter la suivante, environ 15 minutes au total
- Après 15 minutes, ajouter les crevettes et les moules. Continuer à remuer et à ajouter le bouillon jusqu’à ce que le riz soit crémeux et les fruits de mer bien cuits, environ 8 à 10 minutes
- Retirer du feu et terminer avec le beurre et le fromage parmesan. Remuer jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés
- Assaisonner de sel et de poivre au goût. Servir immédiatement, garni d’herbes fraîches et de zeste de citron
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Mélange de bouillon de poisson instantané, sans gluten, réduit en sodium
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- Faible teneur en gluten
- Instantané
- Sans addition de GMS
- Contiennent aucun colorant ni saveur artificiels
- Stable sur la table à vapeur
- Stable à la congélation/décongélation
- Sans gluten
- Diète FODMAP
Ingrédients
- 100 g de Mélange de bouillon de poisson instantanée LUDA, sans gluten, moitié sel Mélange de bouillon de poisson instantané, sans gluten, réduit en sodium
- 800 g de riz Arborio
- 500 g de moules, nettoyées
- 500 g de crevettes, décortiquées et déveinées
- 300 g d'oignons, finement en dés
- 4 gousses d'ail, minces
- 200 mL de vin blanc sec
- 100 g de beurre
- 150 g de fromage parmesan, râpé
- 30 mL d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- Herbes fraîches et zeste de citron pour garnir
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