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Chaudrée Crémeuse Classique aux Fruits de Mer
Suggestion de présentation: Servir chaud avec du pain croustillant ou des craquelins à huître.
| Difficulté: | 9/20 |
| Rendement: | 10 L (environ 40 portions de 250 mL chacune) |
| Préparation: | 20 minutes |
| Temps de cuisson: | 35 minutes |
Préparation
- Dans une grande marmite, faire fondre le beurre à feu moyen
- Faire sauter les oignons, le céleri et les pommes de terre dans le beurre pendant 3–5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir
- Dans un récipient séparé, fouetter la base de chaudrée aux fruits de mer LUDA dans l’eau froide et le lait jusqu’à ce qu’il soit lisse, en s’assurant qu’il n’y a pas de grumeaux
- Porter le mélange à ébullition en remuant continuellement
- Réduire le feu et ajouter les légumes sautés, en laissant mijoter 10–15 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres
- Ajouter le poisson en cubes et les crevettes décortiquées; cuire doucement 5–8 minutes jusqu’à ce que les fruits de mer soient juste cuits
- Incorporer les grains de maïs, le thym et le poivre noir
- Laisser mijoter 5 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger et ajuster l’assaisonnement au besoin
- Maintenir au chaud à feu doux pendant le service
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LUDA Original
Base pour Chaudrée de Fruits de Mer
1 X 10 KG Carton
330577
- Sans addition de GMS
- Stable sur la table à vapeur
- Stable à la congélation/décongélation
Ingrédients
- 620 g de Base de Chaudrée aux Fruits de Mer LUDA Base pour Chaudrée de Fruits de Mer
- 1,5 kg de poisson blanc (morue ou aiglefin), en cubes
- 5 L d'eau
- 5 L de lait
- 300 g de fromage en grains
- 1 kg de crevettes, décortiquées
- 1 kg de pommes de terre, en dés
- 800 g de céleri, en dés
- 800 g d'oignons, en dés
- 500 g de grains de maïs
- 10 g de thym
- 50 g de beurre
- 5 g de poivre noir
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