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Chaudrée au Saumon Fumé et Aneth
Suggestion de présentation: Servir comme soupe d’entrée premium garnie d’herbes fraîches.
| Difficulté: | 10/20 |
| Rendement: | 10 L (environ 40 portions de 250 mL chacune) |
| Préparation: | 20 minutes |
| Temps de cuisson: | 40 minutes |
Préparation
- Dans une grande marmite, faire fondre le beurre à feu moyen
- Faire sauter les poireaux, oignons, céleri et pommes de terre dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 8–10 minutes
- Dans un récipient séparé, fouetter la base de chaudrée aux fruits de mer LUDA dans le lait et l’eau jusqu’à ce qu’il soit lisse, en s’assurant qu’il n’y a pas de grumeaux
- Porter à ébullition en remuant continuellement
- Réduire le feu et laisser mijoter 3 minutes jusqu’à ce que la chaudrée soit épaissie
- Ajouter les légumes sautés et laisser mijoter 10–15 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres
- Incorporer délicatement le saumon fumé effiloché et l’aneth
- Finir avec le jus de citron et le poivre noir
- Laisser mijoter doucement 5 minutes (ne pas bouillir après l’ajout de saumon pour maintenir la texture délicate)
- Ajuster l’assaisonnement au besoin
- Maintenir au chaud à feu doux pendant le service
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- Stable sur la table à vapeur
- Stable à la congélation/décongélation
Ingrédients
- 620 g de Base de Chaudrée aux Fruits de Mer LUDA Base pour Chaudrée de Fruits de Mer
- 1,2 kg de saumon fumé, effiloché
- 4 L d'eau
- 6 L de lait
- 800 g de poireaux, tranchés
- 500 g de céleri, en dés
- 1 kg de pommes de terre, en dés
- 800 g d'oignons, en dés
- 30 mL de jus de citron
- 10 g d'aneth
- 50 g de beurre
- 5 g de poivre noir
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