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Base de Sauce Crémeuse au Poulet et Légumes
Suggestion de présentation: Utiliser comme garniture pour les pâtés à la croûte, les casseroles ou les plats de style pâtes crémeuses au poulet.
| Difficulté: | 8/20 |
| Rendement: | 10 L (environ 80–100 portions de 100–125 mL chacune) |
| Préparation: | 15 minutes |
| Temps de cuisson: | 25 minutes |
Préparation
- Préparer le bouillon de poulet en dissolvant la base de soupe au poulet LUDA dans l’eau bouillante en fouettant jusqu’à ce qu’elle soit complètement combinée sans grumeaux
- Dans une grande marmite, faire fondre le beurre à feu moyen
- Fouetter la farine pour former un roux en remuant constamment pendant 2–3 minutes
- Ajouter lentement le bouillon de poulet chaud en fouettant continuellement jusqu’à ce qu’il soit lisse et complètement incorporé
- Ajouter les oignons et les carottes en dés et laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10–12 minutes
- Incorporer le poulet cuit en dés et les champignons tranchés en mélangeant bien
- Ajouter la crème ou le lait pour une sauce plus riche si désiré en remuant doucement (ne pas bouillir après l’ajout de produits laitiers pour éviter le caillage)
- Assaisonner avec le thym et le poivre noir
- Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et crémeuse, environ 5–10 minutes
- Ajuster l’assaisonnement au besoin
- Maintenir au chaud à feu doux pendant le service
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- Instantané
- Stable sur la table à vapeur
- Stable à la congélation/décongélation
Ingrédients
- 310 g de Base de Soupe au Poulet LUDA Base de Soupe au Poulet
- 10 L d'eau
- 1 L de crème ou de lait
- 800 g d'oignons, dés
- 1 kg de carottes, dés
- 1,5 kg de poulet cuit en dés
- 1 kg de champignons, tranchés
- 100 g de beurre
- 5 g de thym
- 5 g de poivre noir
- 120 g de farine
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