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Soupe Riche et Généreuse à l’Orge et Boeuf

Name: Soupe Riche et Généreuse à l’Orge et Boeuf
Prep time: 15 min
Cook time: 80 min
Total time: 95 min
Yield: 10 L (environ 40 portions de 250 mL chacune)
Ingredients: 310 g de Base de Soupe au Boeuf LUDA Base de Soupe au Boeuf10 L d'eau1,5 kg de poitrine de boeuf, en dés1 kg d'orge perlé, rincée1 kg de céleri, en dés800 g d'oignons, en dés1 kg de carottes, en dés2 feuilles de laurier10 g de thym30 mL d'huile végétale5 g de poivre noir

Suggestion de présentation: Servir comme soupe repas complète avec du pain ou des craquelins.

Difficulté:	9/20
Rendement:	10 L (environ 40 portions de 250 mL chacune)
Préparation:	15 minutes
Temps de cuisson:	80 minutes

Difficulté

9/20

Rendement

10 L (environ 40 portions de 250 mL chacune)

Préparation

15 minutes

Temps de cuisson

80 minutes

Ingrédients

310 g de Base de Soupe au Boeuf LUDA Base de Soupe au Boeuf
10 L d'eau
1,5 kg de poitrine de boeuf, en dés
1 kg d'orge perlé, rincée
1 kg de céleri, en dés
800 g d'oignons, en dés
1 kg de carottes, en dés
2 feuilles de laurier
10 g de thym
30 mL d'huile végétale
5 g de poivre noir

Préparation

Dans une grande marmite, chauffer l’huile végétale à feu moyen-élevé
Faire dorer légèrement le boeuf dans l’huile (optionnel mais recommandé pour la profondeur de saveur), environ 5–7 minutes
Ajouter l’eau et porter à ébullition
Fouetter la base de soupe au boeuf LUDA jusqu’à dissolution complète, en s’assurant qu’il n’y a pas de grumeaux
Ajouter les oignons, carottes, céleri en dés, orge perlé, thym et feuilles de laurier
Réduire le feu et laisser mijoter 60–75 minutes en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que l’orge soit tendre et le boeuf complètement cuit
Ajuster l’assaisonnement avec le poivre noir au besoin
Retirer les feuilles de laurier avant de servir
Maintenir au chaud à feu doux pendant le service