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Soupe de courge musquée au curry et au lait de coco

Name: Soupe de courge musquée au curry et au lait de coco
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 25
Ingredients: 1.75 L Base de légumes en poudre sans gluten80 ml Huile de canola350 g Oignons en dés600 g Carottes en dés, surgelées15 ml Poudre de cari5 ml Cumin5 ml Curcuma5 ml Gingembre moulu5 ml Poudre d’ail1,5 kg Courge musquée en dés, surgelée300 g Pommes de terre pelées, fraîches, 24 coupées en cubes de 1 cm2 Feuilles de laurier séchées 2 unités1 l Lait de coco en conserve

Peut être garni de petits dés de poivron rouge et de coriandre fraîche, ou d’oignons verts finement hachés.

Servir avec un sandwich à la salade de poulet ou à la salade aux œufs et des fruits frais.

Difficulté:	10/20
Rendement:	25
Préparation:	30 minutes
Temps de cuisson:	45 minutes

Difficulté

10/20

Rendement

Préparation

30 minutes

Temps de cuisson

45 minutes

Ingrédients

1.75 L Base de légumes en poudre sans gluten
80 ml Huile de canola
350 g Oignons en dés
600 g Carottes en dés, surgelées
15 ml Poudre de cari
5 ml Cumin
5 ml Curcuma
5 ml Gingembre moulu
5 ml Poudre d’ail
1,5 kg Courge musquée en dés, surgelée
300 g Pommes de terre pelées, fraîches, 24 coupées en cubes de 1 cm
2 Feuilles de laurier séchées 2 unités
1 l Lait de coco en conserve

Préparation

LAVEZ VOS MAINS AVANT, PENDANT ET APRÈS LA PRÉPARATION. DÉSINFECTEZ TOUTES LES SURFACES ET TOUT L’ÉQUIPEMENT.

Préparer la base de soupe aux légumes sans gluten. Verser l’eau dans une marmite et porter à ébullition à feu vif. Incorporer au fouet la base de soupe aux légumes jusqu’à dissolution complète. Ramener à frémissement et laisser mijoter pendant 1 minute. Couvrir et maintenir à une température de ≥ 60 °C (140 °F) jusqu’à l’étape 4.
Chauffer l’huile de canola dans une grande marmite ou une sauteuse basculante à feu moyen-vif. Ajouter les oignons en dés et les carottes en dés. Faire revenir pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps à autre.
Ajouter la poudre de cari, le cumin, le curcuma, le gingembre en poudre et la poudre d’ail. Cuire pendant environ 1 minute, en remuant continuellement afin de libérer les saveurs.
Ajouter la courge musquée, les pommes de terre, les feuilles de laurier et la base de soupe aux légumes chaude. Porter à ébullition, puis réduire le feu et maintenir un léger frémissement pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres. Remuer occasionnellement.
Retirer et jeter les feuilles de laurier. Ajouter le lait de coco et ramener la soupe à léger frémissement. Au besoin, ajuster la consistance avec davantage de base de soupe aux légumes préparée. Bien réchauffer et s’assurer que la soupe atteigne une température interne minimale de 74 °C (165 °F).
Transférer la soupe de courge musquée au cari et au lait de coco dans un ou plusieurs bacs d’insertion et couvrir. Maintenir à une température supérieure à 60 °C (140 °F) pendant le maintien au chaud et le service.