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Côtes de Boeuf Braisées Lentement à la Sauce Brune
Suggestion de présentation: Sur une purée de pommes de terre crémeuse ou des nouilles aux beurrées.
| Difficulté: | 8/20 |
| Rendement: | 8 (env. 200 g de viande + 90 mL de sauce chacune) |
| Préparation: | 20 minutes |
| Temps de cuisson: | 180 minutes |
Préparation
- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Assaisonner les côtes de boeuf de poivre noir
- Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu vif. Saisir les côtes de boeuf de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 3 à 4 minutes par côté. Retirer et mettre de côté
- Réduire le feu à moyen. Faire sauter les oignons, l’ail, les carottes et le céleri dans la même cocotte pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 minute
- Déglacer avec le vin rouge, en raclant les résidus dorés. Laisser mijoter pendant 3 minutes.
- Préparer le Mélange de sauce brune instantanée LUDA H en fouettant 75 g de mélange sec dans 187 mL d’eau froide jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter à 563 mL d’eau bouillante dans la cocotte, en remuant avec un fouet. Ramener à ébullition, puis réduire à un léger frémissement pendant 3 minutes
- Remettre les côtes de boeuf dans la cocotte. Ajouter le thym et le romarin. Les côtes doivent être principalement immergées — ajouter un trait d’eau si nécessaire
- Couvrir et braiser au four pendant 2,5 à 3 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette et se détache de l’os
- Enlever l’excès de gras de la surface. Garnir de persil frais et servir avec une purée de pommes de terre
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LUDA H
Mélange de sauce brune cuisson, sans gluten, réduite en sodium
1 X 10 KG Carton
333866
- Faible teneur en gluten
- Halal
- Casher pareve
- Sans addition de GMS
- Contiennent aucun colorant ni saveur artificiels
- Végétalien
- Végétarien
- Stable au rethermalisation
- Stable sur la table à vapeur
- Stable à la congélation/décongélation
- Sans gluten
Ingrédients
- 750 mL de Mélange de sauce brune instantanée LUDA H préparé, sans gluten, sodium réduit (75 g de mélange sec + 187 mL d'eau froide + 563 mL d'eau bouillante) Mélange de sauce brune cuisson, sans gluten, réduite en sodium
- 2 kg de côtes de boeuf avec os
- 30 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 2 gros oignons, grossièrement hachés
- 4 gousses d'ail, minces
- 3 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux
- 3 3 tiges de céleri, coupées en morceaux
- 250 mL (1 tasse) de vin rouge sec
- 15 mL (1 c. à soupe) de pâte de tomate
- 5 mL (1 c. à thé) de thym séché
- 5 mL (1 c. à thé) de romarin séché
- Poivre noir au goût
- Persil frais pour garner
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