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Sauce Crémeuse à la Stroganoff au Boeuf
Suggestion de présentation: Servir sur des nouilles aux oeufs, une purée de pommes de terre ou du riz. Garnir de persil frais.
| Difficulté: | 11/20 |
| Rendement: | 10 L (environ 40 portions de 250 mL chacune) |
| Préparation: | 20 minutes |
| Temps de cuisson: | 30 minutes |
Préparation
- Préparer le bouillon de boeuf en dissolvant la base de soupe LUDA dans l’eau bouillante, en s’assurant qu’il n’y a pas de grumeaux
- Dans une grande marmite, faire fondre le beurre à feu moyen
- Fouetter la farine pour former un roux en remuant constamment pendant 2–3 minutes
- Ajouter lentement le bouillon de boeuf chaud en fouettant continuellement jusqu’à ce qu’il soit lisse et complètement incorporé
- Ajouter les oignons en dés et les champignons tranchés et laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 15–20 minutes
- Incorporer délicatement les lanières de boeuf cuites
- Ajouter la crème ou la crème sure et la moutarde de Dijon (ne pas bouillir après l’ajout de crème pour éviter le caillage)
- Assaisonner avec la paprika et le poivre noir
- Laisser mijoter doucement 5–8 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et crémeuse
- Ajuster l’assaisonnement au besoin
- Maintenir au chaud à feu doux pendant le service
Ingrédients
- 310 g de Base de Soupe au Boeuf Classique
- 1,5 kg de champignons, tranchés
- 10 L d'eau
- 1,5 kg de lanières de boeuf cuites
- 1 L de crème ou de crème sure
- 120 g de farine
- 800 g d'oignons, en dés
- 100 g de beurre
- 10 g de paprika
- 10 g de moutarde de Dijon
- 5 g de poivre noir
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