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Sauce Crémeuse à la Sauce Brune au Poulet et Champignons pour Pâtes
Suggestion de présentation: Servir sur des nouilles aux oeufs, du riz, une purée de pommes de terre ou utiliser comme base de casserole.
| Difficulté: | 10/20 |
| Rendement: | 10 L (environ 80–100 portions de 100–125 mL chacune) |
| Préparation: | 15 minutes |
| Temps de cuisson: | 25 minutes |
Préparation
- Préparer la sauce brune au poulet en fouettant le mélange de sauce brune au poulet LUDA dans l’eau froide jusqu’à dissolution complète, en s’assurant qu’il n’y a pas de grumeaux
- Porter à ébullition en remuant continuellement
- Réduire le feu et laisser mijoter 3 minutes jusqu’à ce que la sauce soit lisse et épaissie
- Dans une poêle séparée, faire fondre le beurre à feu moyen
- Faire sauter les champignons et les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 10–12 minutes
- Ajouter les légumes sautés et le poulet cuit à la sauce en remuant doucement
- Incorporer la crème (ne pas bouillir après l’ajout de crème pour éviter le caillage)
- Assaisonner avec le thym, le poivre noir et le persil
- Laisser mijoter doucement 5–8 minutes jusqu’à ce que tout soit complètement combiné et crémeux
- Ajuster l’assaisonnement au besoin
- Maintenir au chaud à feu doux pendant le service
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Ingrédients
- 1 kg de Mélange de Sauce Brune au Poulet LUDA Mélange de Sauce au Poulet
- 1,5 kg de champignons, tranchés
- 10 L d'eau
- 800 g d'oignons, en dés
- 100 g de beurre
- 1 L de crème (ou crème de cuisson)
- 10 g de persil
- 10 g de thym
- 1,5 kg de poulet cuit
- 5 g de poivre noir
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