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Jarrets d’Agneau Braisés avec Légumes-Racines
Suggestion de présentation: Servir avec une polenta crémeuse, une purée de pommes de terre ou du pain croustillant sans gluten pour tremper dans la sauce.
| Difficulté: | 9/20 |
| Rendement: | 8 portions (1 jarret chacun) |
| Préparation: | 20 minutes |
| Temps de cuisson: | 150 minutes |
Préparation
- Préchauffer le four à 160°C (325°F)
- Assaisonner généreusement les jarrets d’agneau avec le poivre noir de tous les côtés
- Dans un grand faitout, chauffer l’huile d’olive à feu élevé
- Saisir les jarrets d’agneau de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient profondément dorés, environ 4 minutes par côté, en travaillant par lots pour éviter le surpeuplement
- Retirer les jarrets saisis et mettre de côté
- Réduire le feu à moyen
- Faire sauter les oignons en dés et l’ail haché dans la même marmite pendant 4–5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis
- Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 minute en remuant bien
- Ajouter les morceaux de carotte, les morceaux de panais et les cubes de navet et mélanger pour combiner
- Déglacer la marmite avec le vin rouge en grattant les petits morceaux dorés du fond et laisser mijoter 3 minutes
- Préparer le mélange de sauce brune instantanée H LUDA en fouettant 100 g de mélange sec dans 1 L d’eau chaude (>60°C) jusqu’à ce qu’il soit lisse et complètement combiné
- Verser la sauce préparée dans la marmite
- Ajouter le romarin séché et le thym séché et bien remuer
- Remettre les jarrets d’agneau saisis dans la marmite en les plaçant dans les légumes
- Le liquide devrait monter environ à mi-hauteur des jarrets
- Couvrir le faitout avec un couvercle
- Braiser au four pendant 2–2,5 heures jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se détache de l’os
- Retirer du four et enlever l’excès de gras de la surface
- Garnir avec les brins de romarin frais
- Servir chaud
Ingrédients
- 100 g de Mélange de Sauce Brune Instantanée H LUDA, Sans Gluten, Faible Teneur en Sodium
- 8 de jarrets d'agneau (environ 350 g chacun)
- 30 mL d'huile d'olive
- 2 de gros oignons, en dés
- 4 de gousses d'ail, hachées
- 3 de carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux
- 2 de panais, pelés et coupés en morceaux
- 2 de navets moyens, pelés et coupés en cubes
- 250 mL de vin rouge sec
- 30 mL de pâte de tomate
- 5 mL de romarin séché
- 5 mL de thym séché
- Poivre noir au goût
- Brins de romarin frais pour garnir
- 1 L d'eau chaude
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