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Frites et Poisson Croustillants au Sel Assaisonné
Suggestion de présentation: Servir comme bol d’entrée chaud ou plat principal de cafétéria. Peut également être utilisé comme garniture pour les wraps ou les poivrons farcis.
| Difficulté: | 10/20 |
| Rendement: | 10 poireaux |
| Préparation: | 20 minutes |
| Temps de cuisson: | 25 minutes |
Préparation
- Cuire les frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes
- Mélanger légèrement les frites avec une petite portion de sel assaisonné LUDA pendant qu’elles sont chaudes
- Dans un bol, combiner la farine, la fécule de maïs, les oeufs, l’eau froide (ou la bière) et la moitié du sel assaisonné LUDA
- Fouetter jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme, en s’assurant qu’il n’y a pas de grumeaux
- Laisser reposer 5–10 minutes
- Chauffer l’huile pour la friture à 180°C (350°F)
- Assaisonner légèrement le poisson avec le sel assaisonné LUDA restant et le poivre noir
- Tremper le poisson dans la pâte, en enrobant uniformément de tous les côtés
- Placer soigneusement dans l’huile chaude et frire jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, environ 4–6 minutes selon l’épaisseur
- Égoutter sur du papier ou une grille de refroidissement
- Maintenir les frites chaudes à feu doux pendant le service
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Sel Assaisonné
1 X 20 KG Seau
330563
- Produits épurés
ingrédients simples - Sans allergen (grand 10)
- Faible teneur en gluten
- Halal
- Casher pareve
- Sans GMS
- Sans addition de GMS
- Contiennent aucun colorant ni saveur artificiels
- Végétalien
- Végétarien
- Sans gluten
Ingrédients
- 80–100 g de Sel Assaisonné LUDA Sel Assaisonné
- 2,5 kg de filets de poisson blanc (morue, aiglefin ou lieu)
- 200 g de farine tout usage
- 2 d'oeufs
- 300 mL d'eau froide ou de bière
- 100 g de fécule de maïs
- 2,5 kg de frites
- 30 mL d'huile végétale
- 5 g de poivre noir
- Quartiers de citron (optionnel)
- Sauce tartare (optionnel)
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