Préparation

• Préparer la sauce demi-glace en fouettant 1,2 kg de Mélange de demi-glace instantanée LUDA, sans gluten, sodium réduit dans 10 L d’eau jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous. Amener à ébullition, puis réduire à un léger frémissement pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et luisante. Garder au chaud et mettre de côté
• Préchauffer le four à 160 °C (325 °F)
• Dans une grande cocotte ou un plat à braise, chauffer l’huile végétale à feu vif. En travaillant par lots pour éviter de surcharger, saisir les côtes de boeuf de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 3 à 4 minutes par côté. Retirer et mettre de côté
• Réduire le feu à moyen. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri dans la même cocotte et faire sauter brièvement pendant 3 à 4 minutes en remuant pour racler les résidus dorés
• Déglacer avec le vin rouge si désiré, permettant au liquide de réduire légèrement pendant 2 minutes.
• Remettre les côtes de boeuf dans la cocotte et les nicher dans les légumes
• Verser la sauce demi-glace préparée sur les côtes de boeuf. Ajouter le thym et les feuilles de laurier. Remuer doucement pour combiner
• Couvrir la cocotte avec un couvercle et braise au four pendant 2,5 à 3 heures jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se détache de l’os
• Retirer du four. Enlever l’excès de gras de la surface de la sauce
• Ajuster la consistance de la sauce si nécessaire en la laissant mijoter sur la cuisinière. Assaisonner de sel et de poivre au goût
• Retirer les feuilles de laurier et servir chaud avec une purée de pommes de terre, de la polenta ou des légumes de saison

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LUDA H

Mélange de sauce demi-glace instantané, sans gluten, à faible sodium

1 X 3.5 KG Seau

333558

• Faible teneur en gluten
• Instantané
• Teneur faible ou réduite en sodium
• Sans addition de GMS
• Contiennent aucun colorant ni saveur artificiels
• Végétalien
• Végétarien
• Stable au rethermalisation
• Stable sur la table à vapeur
• Stable à la congélation/décongélation
• Sans gluten