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Chaudrée de Fruits de Mer Classique Légère
Suggestion de présentation: Servir chaud avec du pain croustillant ou des craquelins à huître. Idéal pour les cafétérias ou les menus de lunch aux fruits de mer.
| Difficulté: | 7/20 |
| Rendement: | 10 L (environ 40 portions de 250 mL chacune) |
| Préparation: | 15 minutes |
| Temps de cuisson: | 35 minutes |
Préparation
- Porter l’eau à ébullition dans une grande marmite à fond épais
- Fouetter le mélange de bouillon de poisson instantané LUDA jusqu’à dissolution complète, en s’assurant qu’il n’y a pas de grumeaux
- Ajouter les oignons en dés, le céleri, les pommes de terre en petit dés, le thym et les feuilles de laurier
- Réduire le feu et laisser mijoter 20–25 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres
- Ajouter le poisson blanc en dés (morue ou aiglefin) et cuire 6–8 minutes jusqu’à ce que le poisson soit cuit
- Ajouter les crevettes décortiquées et déveinées et cuire jusqu’à ce qu’elles soient roses et cuites, environ 3–5 minutes
- Réduire le feu à doux
- Incorporer la crème et le beurre en finition en mélangeant doucement (ne pas bouillir après l’ajout de crème)
- Ajouter le maïs optionnel si désiré et bien remuer
- Assaisonner avec le poivre noir et ajuster l’assaisonnement au besoin
- Retirer les feuilles de laurier avant de servir
- Maintenir au chaud à feu doux pendant le service
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Ingrédients
- 250 g de Mélange de Bouillon de Poisson Instantané LUDA Mélange de bouillon de poisson instantané, sans gluten, réduit en sodium
- 10 L d'eau
- 1,5 kg de poisson blanc (morue, aiglefin), en dés
- 1 kg de crevettes, décortiquées et déveinées
- 1,5 kg de pommes de terre, petit dés
- 800 g d'oignons, en dés
- 800 g de céleri, en dés
- 1 L de crème
- 60 g de beurre
- 10 g de thym
- 5 g de poivre noir
- 2 feuilles de laurier
- 500 mL de maïs
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