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Bol de ramen au bœuf au gingembre

Name: Bol de ramen au bœuf au gingembre
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 25
Ingredients: 5,35 L Base de boeuf en poudre sans gluten15 ml poudre d’ail15 ml gingembre frais haché ou en pâte80 ml vinaigre de riz500 g bâtonnets de carottes, frais ou surgelés250 g oignons en dés, surgelés700 g fèves edamame écossées, surgelées1,0 L champignons tranchés en conserve, égouttés1,8 kg lanières de bifteck de bœuf précuites, décongelées625 g nouilles ramen de riz sans gluten, sèches

Peut être garni d’oignons verts tranchés et d’un œuf à la coque coupé en deux sur la longueur.

Servir avec des quartiers de mandarines ou une coupe d’ananas.

Difficulté:	15/20
Rendement:	25
Préparation:	25 minutes
Temps de cuisson:	30 minutes

Difficulté

15/20

Rendement

Préparation

25 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Ingrédients

5,35 L Base de boeuf en poudre sans gluten
15 ml poudre d’ail
15 ml gingembre frais haché ou en pâte
80 ml vinaigre de riz
500 g bâtonnets de carottes, frais ou surgelés
250 g oignons en dés, surgelés
700 g fèves edamame écossées, surgelées
1,0 L champignons tranchés en conserve, égouttés
1,8 kg lanières de bifteck de bœuf précuites, décongelées
625 g nouilles ramen de riz sans gluten, sèches

Préparation

LAVEZ VOS MAINS AVANT, PENDANT ET APRÈS LA PRÉPARATION. DÉSINFECTEZ TOUTES LES SURFACES ET TOUT L’ÉQUIPEMENT.

Préparer la base de soupe au bœuf sans gluten. Verser l’eau dans une marmite et porter à ébullition à feu vif. Incorporer au fouet la base de soupe au bœuf jusqu’à dissolution complète. Ramener à frémissement et laisser mijoter pendant 1 minute. Ajouter la poudre d’ail, le gingembre et le vinaigre de riz. Bien mélanger.
Ajouter les bâtonnets de carottes, les oignons en dés et les fèves edamame au bouillon de bœuf préparé. Porter à léger frémissement et cuire jusqu’à ce que les carottes et les fèves edamame soient tendres.
Après environ 10 minutes, ajouter les champignons égouttés au bouillon. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange atteigne une température interne minimale de 74 °C (165 °F) pendant au moins 15 secondes.
Ajouter les lanières de bœuf précuites. Chauffer complètement en remuant délicatement afin de répartir uniformément le bœuf. Éviter une ébullition prolongée pour préserver la tendreté de la viande. S’assurer que le mélange final atteigne une température interne minimale de 74 °C (165 °F) pendant au moins 15 secondes.
Préparer les nouilles ramen de riz séparément. Porter à ébullition une grande marmite d’eau. Ajouter les nouilles ramen de riz et s’assurer qu’elles sont complètement submergées dans l’eau bouillante. Cuire à découvert à feu vif pendant environ 3 à 4 minutes, ou selon les directives de l’emballage. Retirer du feu, égoutter et rincer les nouilles sous l’eau froide courante. Transférer dans un bac d’insertion avec couvercle et ajouter une petite quantité d’eau. Couvrir et maintenir au chaud jusqu’au service.
Transférer le bouillon de bœuf préparé avec le bœuf et les légumes dans un ou plusieurs bacs d’insertion et couvrir. Maintenir à une température supérieure à 60 °C (140 °F) pendant le maintien au chaud et le service.
Déposer environ 90 g de nouilles ramen de riz cuites dans chaque bol de service. À l’aide d’une louche de 250 ml (8 oz), verser le bouillon de bœuf chaud avec le bœuf et les légumes sur les nouilles. Servir immédiatement.