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Base de Garniture Crémeuse pour Tourte au Poulet
Suggestion de présentation: Utiliser comme garniture pour les tourtes au poulet, les casseroles, les vol-au-vent ou les plats en pâte.
| Difficulté: | 11/20 |
| Rendement: | 10 L (environ 80–100 portions de 100–125 mL chacune) |
| Préparation: | 15 minutes |
| Temps de cuisson: | 30 minutes |
Préparation
- Préparer le bouillon de poulet en dissolvant la base de soupe LUDA dans l’eau bouillante, en s’assurant qu’il n’y a pas de grumeaux
- Dans une grande marmite, faire fondre le beurre à feu moyen
- Fouetter la farine pour former un roux en remuant constamment pendant 2–3 minutes
- Ajouter lentement le bouillon de poulet chaud en fouettant continuellement jusqu’à ce qu’il soit lisse et complètement incorporé
- Ajouter les oignons et carottes et laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 15–20 minutes
- Incorporer délicatement le poulet cuit et les petits pois
- Ajouter la crème ou le lait pour plus de richesse si désiré en remuant bien
- Assaisonner avec le thym et le poivre noir
- Laisser mijoter jusqu’à ce que la texture de garniture soit épaissie, environ 10–15 minutes
- Ajuster l’assaisonnement au besoin
- Maintenir au chaud à feu doux pendant le service
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- Faible teneur en gluten
- Instantané
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- Stable sur la table à vapeur
- Stable à la congélation/décongélation
- Sans gluten
Ingrédients
- 310 g de Base de Soupe au Poulet LUDA EP Base de Soupe au Poulet EP
- 10 L d'eau
- 1,5 kg de poulet cuit, effiloché
- 1 kg de carottes, en dés
- 1 kg de petits pois
- 800 g d'oignons, en dés
- 120 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 L de crème ou de lait
- 10 g de thym
- 5 g de poivre noir
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