Bol de ramen au bœuf et au gingembre

LAVEZ VOS MAINS AVANT, PENDANT ET APRÈS LA PRÉPARATION. DÉSINFECTEZ TOUTES LES SURFACES ET TOUT L’ÉQUIPEMENT.

• Préparer la base de soupe au bœuf sans gluten. Verser l’eau dans une marmite et porter à ébullition à feu vif. Incorporer au fouet la base de soupe au bœuf jusqu’à dissolution complète. Ramener à frémissement et laisser mijoter pendant 1 minute. Ajouter la poudre d’ail, le gingembre et le vinaigre de riz. Bien mélanger.
• Ajouter les bâtonnets de carottes fraîches, les oignons en dés et les fèves edamame au bouillon de bœuf préparé. Porter à léger frémissement et cuire jusqu’à ce que les carottes et les fèves edamame soient tendres.
• Ajouter les champignons égouttés au bouillon après environ 10 minutes. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange à soupe atteigne une température interne minimale de 74 °C (165 °F) pendant au moins 15 secondes.
• Ajouter les lanières de bœuf précuites. Chauffer complètement en remuant délicatement afin de répartir uniformément le bœuf. Éviter une ébullition prolongée afin de préserver la tendreté de la viande. S’assurer que le mélange final de soupe atteigne 74 °C (165 °F) pendant au moins 15 secondes.
• Préparer les nouilles ramen de riz séparément. Porter à ébullition une grande marmite d’eau. Ajouter les nouilles ramen de riz et s’assurer qu’elles sont complètement submergées dans l’eau bouillante. Cuire à découvert à feu vif pendant environ 3 à 4 minutes, ou selon les directives de l’emballage. Retirer du feu, égoutter et rincer les nouilles sous l’eau froide courante. Transférer dans un bac d’insertion avec couvercle et ajouter une petite quantité d’eau. Couvrir et maintenir au chaud jusqu’au service.
• Transférer le bouillon de bœuf préparé avec le bœuf et les légumes dans un ou plusieurs bacs d’insertion et couvrir. Maintenir à une température supérieure à 60 °C (140 °F) pendant la conservation au chaud et le service.
• Déposer environ 90 g de nouilles ramen de riz cuites dans chaque bol de service. À l’aide d’une louche de 250 ml (8 oz), verser le bouillon de bœuf chaud avec le bœuf et les légumes sur les nouilles. Servir immédiatement.